La plenitud del año

Ya tenemos aquí el otoño, la naturaleza desacelera su ritmo. Se prepara el camino para el invierno. Etimológicamente la palabra otoño significa «la plenitud del año» entendiendo esa plenitud como madurez. Representa el periodo en el que muchos cultivos florecen y podemos recoger la cosecha.

En nuestra tierra tenemos muchos productos que, cuando empiezan los aires más frescos comienzan a brillar con luz propia. Os presentamos algunos de ellos!

Manzana reineta del Bierzo

Sin duda es la reina de las distintas frutas que se producen en El Bierzo (León). Una delicia única con unas características particulares que la diferencian del resto de reinetas que se cultivan en otras regiones.

La principal característica de la manzana reineta del Bierzo es que tiene «cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana». Suelen ser un fruto grande , con una forma achatada. Su pulpa es dura y su textura nada harinosa. El perfecto equilibrio entre acidez, dulzor y jugosidad.

Aporta antioxidantes. Nos hidrata por su alto contenido en agua. Es diurética y reduce la tensión arterial. Además es muy apreciada en la cocina ya que posee un excelente equilibrio entre acidez y azúcar. Es perfecta acompañando a carnes y en repostería sus posibilidades se multiplican.

La recolección se hace de forma manual para no dañar el fruto siguiendo la normativa que marca la calidad de la Denominación de Origen.

EL puerro de Sahagún

Parece ser que fueron los monjes de Cluny quienes trajeron el puerro a esta comarca. Los monjes del monasterio de San Benito iniciarían probablemente su cultivo en las riberas de los ríos Cea y Valderaduey. A partir de ese momento (s.XII) no dejó de cultivarse con gran protagonismo en esa zona. En el año 2001 obtuvo el reconocimiento de «Marca de Garantía puerro de Sahagún».

El puerro (alium porrum) de Sahagún presenta un color blanco brillante. Es de calibre medio y se diferencia de otros puerros por la ausencia de bulbo. De textura dura y jugosa, su aroma es afrutado y acebollado.

Magnífico para nuestra dieta ya que es un producto rico en fibra y que aporta potasio, fósforo y magnesio además de vitamina C. Sus propiedades nutricionales hacen de él un alimento muy saludable.

Esta hortaliza siempre ha tenido un papel muy destacado en la cocina mediterránea gracias a su singular textura y delicado sabor. Las posibilidades son infinitas, al horno, a la brasa, en crema, tortilla, rellenos…

Una buena oportunidad para degustarlos y conocer sus secretos es acudir a la Feria de San Simón que se celebra en Sahagún el último fin de semana del mes de octubre.

A la rica miel… de León

La riqueza natural , la variedad de sus paisajes y las abundantes floraciones a lo largo de todo el año hacen de León uno de los paraísos de España para la producción de mieles de calidad. Se trata de mieles generalmente oscuras y con personalidad y que son especialmente apreciadas fuera de nuestras fronteras.

La provincia de León produce mieles de sabor ligeramente amargo como las de brezo. Mieles de sabor intenso y muy diferentes como las de castaño. Mieles más suaves e incluso cítricas como la de la zarzamora. E incluso exclusivas y escasas como la miel amarga de madroño. El potencial de calidad en la producción de miel en la provincia de León es enorme. Te invitamos a que lo descubras.

No pierdas la oportunidad de degustar todos estos tesoros en nuestra tierra, Castilla y León. Nuestro otoño es rico, rico. Estamos en una Tierra de Sabor. Los profesionales del turismo estaremos encantados de acompañarte. ¡Elige bien quién te guía!

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OTOÑO, DEL LATÍN «AUTUMNUS»

Cuyo significado es «llegada a la plenitud del año». Sinónimo de bosques rojizos, caída de las hojas de los árboles y juego de colores: amarillos, anaranjados , marrones… Una estación muy vinculada a la agricultura y a los campos. El otoño es también tiempo de castañas y de magosto.

CASTAÑO, DEL LATÍN «CASTANEA»

A su vez deriva del griego «kastanion karyon» (nuez de kastania) refiriéndose a la antigua ciudad de Castaña, junto al Mar Menor.

Aunque se atribuye la introducción del castaño en la Península Ibérica a los romanos, ya en las últimas investigaciones se apunta a su existencia anterior a la invasión. Lo cierto es que durante siglos su fruto ha sido base fundamental de la alimentación, utilizando su harina para fabricar pan y dulces.

Durante los años 70 del siglo XX , la enfermedad del chancro afectó a los castaños reduciendo en gran parte esta especie centenaria. El uso y consumo de la castaña hoy ha variado: productos elaborados, uso en repostería…

EL OTOÑO YA ES TIEMPO DE CASTAÑAS

La comarca del Bierzo en León conserva extensos «soutos» de castaños y muchos de ellos son centenarios. El fruto es de otoño, y el otoño es tiempo de castañas. El Grupo de Investigación de los Árboles de la Universidad de Santiago de Compostela, en sus estudios recientes, sitúan a los castaños del Bierzo entre los mejores de España. Calidad que ha permitido la consecución del sello «Marca de Garantía Castaña del Bierzo».

Existen hasta siete variedades de castañas en El Bierzo: parede o pared, casi autóctona de intenso aroma, textura suave y dulce sabor; galeguiña o navia ; rapado o rapona; de presa; negral o injerta; raigona y courelá.

EL OTOÑO YA ES TIEMPO DE MAGOSTO

Este acontecimiento que tiene fuerte raigambre en El Bierzo, es una fiesta ancestral íntimamente asociada a la recolección de las castañas. Celebración colectiva y festiva, que deriva de un rito prehistórico de acción de gracias a la divinidad de los bosques, de las primeras castañas de la cosecha. Y es en otoño, que es tiempo de castañas.

Las castañas apañadas a finales de octubre y principios de noviembre se introducen en tambores , cajas metálicas donde se asan a las llamas de las fugueiras.

La gente reunida en torno al fuego, charla, bebe y espera a que estoupe la castaña, a que estalle en el interior del tambor y entonces se comienza volcarlas en los calderos y cestas.

CELEBRACIÓN EN TORNO AL FUEGO

Al magosto, porque es un fiesta, lo acompañan la queimada, el vino, las peras, los frutos secos, la música, el canto, el baile,…Grupos y bandas de música tradicional participan cada año en este evento.

La coruxa, las fugueiras que destacan en la oscuridad, las gaitas, las voces y el sabor de este sabroso manjar crea una estampa destacada de cada otoño, que se repite de forma ancestral y seguirá haciéndolo en cada cita anual.

MÉDULAS: CASTAÑOS CENTENARIOS

El paraje de Las Médulas en El Bierzo (León), que además es Patrimonio de la Humanidad desde 1997, es uno de los mejores lugares para disfrutar de la variedad cromática del otoño. Lugar dónde disfrutar del espectáculo de los castaños, de sus frutos e incluso poder asistir a un magosto de los tantos que se celebran por esta época en todas las poblaciones del Bierzo.

Si quieres disfrutar de todas estas experiencias y muchas más en León y en nuestra Comunidad Autónoma de Castilla y León, elige bien quien te guía. Los profesionales habilitados por la Junta de Castilla y León ¡te estamos esperando!

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